收藏界有一種說法，認為湖田窯青白瓷頂級制品即是“柴窯”，但缺少考古證據，難以定論。不過，將坊間形容柴窯的“青如天，明如鏡，薄如紙，聲如磬”，拿來形容湖田窯頂級制品，一點不為過。
湖田窯青白瓷
湖田窯青白瓷（局部）
故宮博物館收藏有一件宋代景德鎮窯青白釉刻花梅瓶，器里外施青白釉，積釉處呈水綠色，釉面開碎片紋，素底，瓶身刻漩渦紋。此瓶器形大而完整，為景德鎮青白瓷中罕見的器物，頗能代表宋代湖田窯青白瓷的燒造水平。
宋 景德鎮青白釉刻花梅瓶
宋 景德鎮青白釉刻花梅瓶（局部）
尤其是北宋中晚期和南宋前期的湖田窯青白瓷，胎薄質堅，釉色如青天，故俗稱“影青”，有一種類似青白玉的美感，透光度良好，其薄度和堅韌度已接近現代瓷的技術與特征。
湖田窯瓷片
下圖這件器物我們可以認定為它就是湖田窯的供官器，這個年份可能要到南宋了，到南宋了。在這件器物上面，把湖田窯所有的工藝，所有的優質的品種的這個信息全部在上面顯現出來。
湖田窯青白釉瓷片
從這件器物上可以看出，它的釉面為玻璃相，幾近透明。釉薄處泛白，聚釉處由淡淡青白色向天青、湖綠漸次演變，充分體現了自然漸變的釉色美。這是青白瓷最難得的特點，給人以“音樂旋律繹如心靈”的美感。
湖田窯青白釉瓷片（積釉處特點）
南宋前期，湖田窯業完全延續了北宋中晚期的繁榮輝煌，但南宋中后期，景德鎮南河一帶因為優質瓷土枯竭，加上繁重的賦稅負擔，很多窯場或倒閉或轉移鎮內，湖田窯的陶工們開始探索新的出路。
最為突出的就是在南宋或者是北宋中晚期以后，它也有包金包銀的產品，這種往往是受定窯芒口覆燒的文化影響，芒口覆燒以后口沿有芒沒有釉，那么就把這個包上銀。
湖田窯芒口覆燒包銀瓷片
這一時期，湖田窯用“支圏覆燒法”代替墊餅支燒，提高了產品的燒成率，從而渡過了窯業發展最困難的時期。
湖田窯燒造方式的轉變
但這時候的湖田窯瓷品，胎質遠不如以前細膩潔白，釉色多淡青色或月白色。發展至晚期，產品的釉色更是因為光澤度及透明度的減弱而泛黃發灰，胎質疏松。部分質量較高、晶瑩如玉的青白瓷，大都作為貢瓷而進御南宋皇宮。
湖田窯青白釉瓷片
湖田窯青白釉瓷片（局部）
湖田窯青白釉瓷片
湖田窯青白釉瓷片
同時，吉州窯、建窯的產品流入湖田，湖田窯開始嘗試燒制黑釉瓷。根據湖田窯黑釉瓷燒造史的文章記載，黑釉瓷在湖田窯始燒于南宋后期，到元代才大量燒造。而在1997年秋，江西省文物考古研究所進行考古發掘時，出土了一批明顯具有北宋時代風格的黃黑釉瓷，胎色白，與同時代的青白瓷的胎骨相同；黃黑釉釉層薄，隱隱露出胎色；造型與北宋中期同類型青白瓷具有相同的造型特征，加上這批黃黑釉瓷出土地層明確，證明湖田窯黃黑釉瓷始燒于北宋中期。
湖田窯黑釉瓷片
當人們提到湖田窯的時候沒有概念認為湖田窯燒造黑釉。因為湖田窯幾乎沒有對它黑釉的宣傳，我個人覺得是因為它的產品質量太差，和北方的任何一個小窯口去比的話都達不到它的水平，所以羞于宣傳。但是，并不是它沒有，它也燒造過黑釉。
湖田窯黑釉瓷片
