喜歡吃四川泡菜的人家里都會長期養一個泡菜壇子，這樣做泡菜好吃開胃又簡單方便。怎么做四川泡菜和養泡菜壇子呢？

　　腌四川泡菜很簡單：

中國紅陶瓷泡菜壇子

　　1、先根據需要準備一個大小合適專門腌泡菜的壇子，就是如上圖那種有沿邊可以存水的腌菜壇子。

　　2、再向別人要些泡菜老湯做引子，加入涼開水、適量粗鹽、1到2兩高粱酒（其它便宜的白酒也行）、幾十粒花椒和幾個干辣椒，壇子的水量不超過三分之二即可，這就可以腌泡菜了。

　　用來做泡菜的蔬菜品種很多，比如：包菜、芹菜、萵筍、豆角、辣椒、胡羅卜、生姜、蒜薹、竹筍、藤藤菜（去葉子）或大頭菜等，這類菜葉子少、有脆性，泡好后吃起來清脆爽口，泡的時間稍長也沒關系。

　　還可以根據自家的口味選擇蔬菜品種，但是質地綿軟、葉子多、味道大或淀粉類的菜是不能泡的，這類菜或容易爛、或使泡菜水變味，比如：白菜、菠菜、韭菜、茴香、蒜苗、茄子、葫蘆或土豆等。

　　白蘿卜或青蘿卜做泡菜也可以，但是會使泡菜水串味，很好不一起泡，如果愛吃另外腌制。

　　做四川泡菜及養泡菜壇子的要點

　　1、第一次做泡菜很好能用泡菜老湯做引子，老湯的菌種做出的泡菜味道很好，找不到泡菜老湯的就只能用涼開水代替了。

　　1、洗菜一定不能沾油，夾菜要有專用筷子。

　　2、每次往里續菜都要加適量的鹽和少許白酒（防止長白膜），夏天如嫌泡菜太酸可以多些加鹽，夏天容易長白膜沒關系，及時去掉白膜加點白酒。過段時間要加點老姜、花椒壓壇底調味。

　　3、壇口的水起密封作用的，一定要保持清潔，定期清洗換水，可不能干噢。

　　4、在壇子里的菜比較多情況下，再要續菜時就要把泡好的翻到上面來，吃起來方便，也防止先泡的菜時間太久。另外要注意水要蓋住菜，可以用石頭壓住，要不容易爛。

　　只要按照以上方法做泡菜和養泡菜壇子，壇子里的菜吃不完也不會壞的。家里養個泡菜壇很方便，不必專門買菜來泡，平時買的菜吃不完就可以泡上，多少不限，日積月累可以減少不少浪費噢！菜價貴時少泡，一堆兒一塊錢時就多泡一些。

　　菜泡上后夏天三五天、冬季七八天就可以吃了，直接吃或炒著吃、涮火鍋、煮酸菜魚，味道都很不錯，隨時加一道菜很方便啊，炒泡菜不管何時都很下飯的。

　　泡菜吃不完還可以送親朋好友，我的朋友總是眼巴巴的等我給她們拿泡菜，每次拿去大家都搶著吃，都說沒吃夠，還能有送什么比這個更巴實呢！