陶瓷餐具是飲食文化的外在表現，飲食文化是陶瓷餐具設計的靈魂。中國菜之所以舉世聞名，除了菜本身的色、香、味、形等有獨到之處外，還特別講究盛菜的“器”——陶瓷餐具。飲食之“色”講求色彩之間的對比與協調，主色和輔色、冷色與暖色、單色與跳色的共諧，“香”講究以內發和外鑠兩方法達至菜肴的“和”味之境，“味”講究陰陽四時五味之調理，“形”則講究花刀和食物的造型等因素的協調共在，而飲食器具與“色香味形聲感”的諧和，更達成了隨年代而日漸精研的默契和美，其搭配的調和有序共同構成了中國遠久的飲食文化。
視覺美感：不斷變化的飲食風尚也同時引領了陶瓷餐具設計的更新與發展，陶瓷餐具存在的前提是滿足其使用功能，而陶瓷餐具的功能需要與器型和諧統一具有一定的美感。淮揚菜清淡適口，色澤淡雅，要求陶瓷餐具應該是靜謐雅致的，素雅脫俗的美感。
1、陶瓷餐具造型風格
中國食器的一個特色是造型豐富，以不同的形態營造或延伸行為的趣味感受，或者更能推助宴饗的歡樂。淮揚菜陶瓷餐具的造型設計應該根據淮揚菜的特點，從菜品出發，設計出與菜品相得益彰的造型，簡單淡雅，以符合淮揚菜的天然合一的理念，陶瓷餐具適合菜的形、色，以及味和感覺的塑造，如中國烹調技法豐富，煎、炒、煮、蒸、爆、熘、煲、煨等無所不包，因而菜肴形態也就形態各異，食具與菜肴在形態也需搭配和諧。如平底盤是為爆炒菜而來，湯盤是為熘汁菜而來，橢圓盤是為配合整魚，蓮花瓣海碗則是因湯菜誕生。至于食與器的大小問題，兩者須得相稱，由菜品本身的特色決定所用陶瓷餐具的外觀風貌。
2、陶瓷餐具色澤
淮揚菜口味清新爽口，注重本味，在菜肴的烹制上盡量保持其原本的色澤，陶瓷餐具的色澤應與菜肴色澤相協調。陶瓷餐具色彩有深淺之別，陶瓷餐具的選用上多以簡潔大方的單色襯托菜肴的新鮮潤澤；菜肴的色澤又多種多樣，陶瓷餐具色彩的單純更能映襯菜品色彩的豐滿，方可凸顯菜肴的秀色可人，兩者搭配得當，就能把菜肴襯托得更加逗人喜愛，引入食欲。
3、陶瓷餐具材質工藝
淮揚菜可以選用天然藤條、竹編、草編等材料搭配本地土特產，湯類盛具可采用青瓷及白瓷，襯托菜品的色澤與本味，同時充分體現清新水鄉的韻味，高尚雅致，為人們塑造了一種以文化為底蘊的暢游空間，需要慢慢品味。
4、陶瓷餐具品象
如果食物是靜中有動的美，那么食器的美更加恒定凝固。它止性的等待將自身的端莊、華美等氣質舒緩散發，與環境融為一體，讓人不自知的被吸引或誘惑。“食必求飽，然后求美”，食器與食與食者相配默契的同時，更在與環境的協調中上升了被審美的高度，也為飲食行為增添了許多趣味。
