建盞是什么（詳解建盞怎么區分好壞）

　　建盞，產自福建省南平市建陽區，是宋代八大名瓷之一黑瓷的代表，享有“瓷壇明珠”的美譽。“建盞就是以建陽當地含鐵量較高的紅壤土作為主要胎料，經揉泥、拉坯、上釉等多道工序，在建窯的窯爐中燒制而成的黑釉瓷器。”

　　建盞是什么

　　建盞出自建窯，建窯其實屬于南方民窯，它的精細度和皇家專門燒的汝窯差別較大，但是因為宋朝人特別熱衷于“斗茶”，而建盞特別適宜看茶湯，所以它就流行起來。建窯黑釉瓷創燒于唐末五代，在北宋中后期及整個南宋發展到歷史巔峰。這種黑釉瓷器的主要產品是瓷碗，形制基本分為束口碗、撇口碗、斂口碗和盅式碗四種，被稱為“建盞”的是其中的撇口碗和斂口碗，也是建窯最受歡迎的產品。

　　然而，由于南宋時期國勢一蹶不振，斗茶之風逐漸衰落。自元代以后，人們的飲茶方式不斷簡單化，這使得斗茶、點茶逐漸失去主導地位。斗茶、點茶的“失勢”使得建盞因無法適應社會需求而風光不再，昔日備受青睞的建盞就這樣在歷史中悄然隱退。因為斗茶，建盞名噪一時；也因為斗茶，建盞悄無聲息，正所謂成也斗茶，敗也斗茶。

　　據相關史料記載，建盞創燒于五代末，在兩宋時達到鼎盛，自元代初期開始逐漸衰落。

　　宋代斗茶

　　宋代之所以是建盞的鼎盛期，與斗茶之風盛行密不可分。所謂斗茶，就是比賽茶的優劣，先看湯色，再看湯花。當時，上起皇帝下至百姓，無不鐘愛斗茶。斗茶這一競技活動是由宋代獨特的點茶文化衍生而來的。點茶，即用點水的方式沖茶，然后趁熱飲用。與唐代的煮茶和現代的泡茶不同的是，點茶需將茶葉碾成碎末，點水時不能破壞茶面，一邊點水還要一邊用茶筅攪拌茶湯，使之泛起湯花。

　　據了解，宋人斗茶喜歡用白茶，以茶色白者為上品，而為了創造最佳的斗茶效果，不僅要茶品好，還要有適合的茶盞。“建盞為黑瓷茶盞，配上白色的茶湯，黑白對比鮮明，斗茶效果最佳；而且盞口面積大、盞身厚重，不但可以容納更多湯花便于觀賞，還利于茶湯保溫。”

　　斗茶之前，首先參與的各方要調茶膏。調膏要看茶盞的大小，以數量剛剛好的茶末放入茶盞，再注入湯瓶中的沸水調和茶末。調膏之前還要先溫盞，這樣茶才能“發立耐久”。還有千萬要避免的誤區是“靜面點”和“一發點”，也就是說，如果茶末和水還未充分交融就急忙注湯，那么輕巧的茶筅肯定擊不起足夠的湯花，斗茶失敗。而不懂得技巧地擊拂過猛，也會造成雖然在擊拂時有湯花，但注水擊拂一停，湯花馬上消退出現水痕，斗茶照樣失敗。

　　這是一個在實際操作中，可能僅僅只有一兩分鐘來完成的一個復雜過程，只有斗茶的高手能贏得最后的勝利，且這位高手的茶湯還要求味、香、色三者俱佳，這樣才實至名歸。宋徽宗本人正是這樣的茶道高手。

　　工欲善其事，必先利其器。一個高手怎么能離開他的參賽裝備呢？看看徽宗怎么說他的工具一茶盞。

　　“盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其煥發茶采色也。底必差深而微寬。底深則茶直立易于取乳，寬則運筅旋徹不礙擊拂，然須度茶之多少，用盞之大小。盞高茶少則掩蔽茶色，茶多盞小則受湯不盡。”

　　他又說：“點茶之色，以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之。天時得于上，人力盡于下，茶必純白。天時暴暄，芽萌狂長，采造留積，雖白而黃矣。青白者，蒸壓微生；灰白者，蒸壓過熟。壓膏不盡則色青暗，館火太烈則色昏赤。

　　純白、青白、灰白、黃白…宋代人的眼神是有多好，能準確的判斷6種白色之間的輕微差別。沒有一個黑色的建盞想也別想！

大阪藤田美術館藏建窯曜變盞

　　建盞的魅力

　　“入窯一色，出窯萬彩”是建窯生產的最大魅力。建盞雖以黑為貴，但卻不是千篇一律的黑，而是在黑中富于變化，并蘊藏兔毫、油滴、鷓鴣斑、曜變等不同的紋樣。”每個建盞都是孤品，都是獨一無二的。這是因為季節、天氣、窯爐、窯位不同，使得溫度、濕度等發生變化，所以即使是相同的原料，燒制出的建盞也都不一樣。

　　建盞風格獨特，具有濃郁的東方藝術色彩，在當時與青瓷、白瓷”三分天下“。建盞在宋代獨樹一幟，影響巨大，整個閩北地區、福建、全國乃至日本等都紛紛仿制生產。

　　建盞的種類

　　由于釉料配方的不同，窯內溫度及氣氛的變化等因素影響，建窯黑瓷釉面呈現多種紋理，筆者認為大致可分為烏金（紺黑）、兔毫、油滴、鷓鴣斑、曜變及雜色等類。

　　建盞怎么區分好壞

　　我們對建盞質量的評判從以下幾個方面入手，具體如下：

　　1、整體外觀：以手工拉坯、古拙圓潤、器型完整、適度流釉掛釉露胎、鐵胎成色等具備宋代建窯產品基本特征者為好。

　　2、油滴數量：以偏多者為好。

　　3、油滴大小：以大小適中、均勻一致者為好。

　　4、油滴形貌：以圓形、滴形或橢圓形者為好。

　　5、油滴分布：以均勻散布者為好。

　　6、油滴顏色：銀白、紅褐、金黃等色，以成色清晰者為好。

　　7、油滴毗紋：以有毗紋者為好。

　　8、油滴反光：以能泛出七彩光者為好。

　　9、釉面光澤：以反光強者為好。

　　10、有否凹坑：以釉面愈合平整無明顯凹坑者為好。

　　11、無油滴區呈色：以黑色者為好。

　　建盞的制作工序

　　一只建盞的誕生，總體來說，要經過選礦、瓷礦粉碎、淘洗、配料、陳腐、煉泥、揉泥、拉坯、修坯、素燒、上釉、裝窯、焙燒等工藝流程。這一系列繁雜的工序，飽含了窯工的曲折心路，它不僅需要成熟的制作工藝，還需要窯工的堅定、細心和耐心。

　　天目建盞

　　建盞，這份黑色的美學，打動的不僅僅是中國人，它還漂洋過海，在中國的鄰邦引發了轟動。宋代時，中國茶道由當時來中國修習佛學的日本僧人帶回了日本，連同中國的茶種、茶器、茶文化，一起被日本人接受，并與他們本民族的文化相融合，成為日本的茶道。

　　建蓋在日本另有一個名字，叫天目盞。據說，在日本的鐮倉時代（公元12世紀末到14世紀），到中國浙江境內的天目山佛寺留學的日本僧人，回國時曾帶回天目山的茶碗。明明是建盞，但他們開始并不認識，所以就以天目稱呼，這個名稱就一直叫到了現在。在南宋滅亡以后，中國的建窯開始走下坡路，以致后來幾乎所有的頂級建盞都流到了日本。

　　十六世紀時，日本赫赫有名的室町幕府留下一本《君臺觀左右帳記》記錄幕府的重要國寶，其中就有關于建盞的記錄：”曜變建盞乃無上神品，值萬匹絹；油滴建盞是第二重寶，值五千匹絹；兔毫建盞值三千匹絹。大致進行換算，這3種建盞分別相當于當時價值700多公斤、360多公斤和210多公斤的黃金，可見建盞當時在日本的珍貴程度。“2016年9月，在紐約佳士得秋拍現場，由日本收藏家臨宇山人珍藏的建窯油滴天目盞，以估價150~250萬美元上拍。經過幾輪激烈競價后，最終以1030萬美元落錘，加上傭金共計1170.3萬美元，折合當日匯率約以8000萬元人民幣拍出，這是建窯瓷器的世界拍賣紀錄。

　　事實上，由于建盞流傳至今剩下最好的幾件都收藏在日本的博物館（日本靜嘉堂文庫美術館藏曜變建盞、大版藤田美術館藏曜變建盞、京都大德寺龍光院藏曜變建盞、大阪市立東洋陶瓷美術館獻油滴建盞），而且被認定為日本國寶（日本國寶中有瓷器14件，其中8件是中國瓷器，身為茶器的中國建盞又占去其二分之一）。

　　宋代建盞的傳奇，其實在明代已經正式消亡，但它留下的薪火并沒有斷絕。在建盞的故鄉一福建建陽，如今又建起了大大小小的窯廠，許多人試圖用生生不息的窯火，向近千年前的先賢工匠和茶學大師們致敬，他們期望的，是再現建窯在中國茶事美學中閃耀過的絕代風華。