很多新手做泡菜容易生花，生花是怎么產生的呢？泡菜壇子生花怎么辦？應該怎么去除？應該怎樣預防？
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泡菜壇子生花的原因
泡菜壇子生花最主要最直接的原因就是雜菌過度生長，壓過了乳酸菌等發酵菌。其次是有油脂在微生物、酶的作用下腐壞酸敗，如果接觸了空氣這個過程就會變的更快更明顯。主要是以下3種原因造成的，只要避免，你也能做出一壇好的泡菜來。
1、泡菜壇子里沾了生水容易生花
做泡菜經驗豐收的人，他們在泡菜的時候，都是用燒開后再冷卻的涼白開水來泡菜的。可能有人會說，白開水燒開以后又放冷，還不如直接用冷水。開水和冷水當然不同，其實開水燒開再冷卻，主要目的就是起消毒殺菌的作用。而直接用生水，生水里本來就有各種雜菌，尤其是天熱的時侯，它們繁殖非常快，所以夏季的泡菜壇特別容易“生花”，而且容易變質。
還有，就是平常從壇子取菜時，手上或者夾酸菜的筷子上沾有生水或者不干凈的雜菌，也容易引起壇子生花。
2、壇子里沾上油以后容易生花
記得小的時候，我們吃飯時夠，總喜歡用正在吃飯的筷子去泡菜壇子里夾酸菜，媽媽看見后，就會攔著我，說筷子夾了菜的，有油，告訴說沾了油的話，泡菜壇子很容易生花的。事實上也的確如此，家里如果有泡菜，如果老是用正在吃飯筷子去夾泡菜，結果沒多久，泡菜壇子一定就“生花”了。
3、密封不好容易生花
乳酸菌的發酵，而乳酸菌是一類厭氧菌，接觸空氣的時候它們的增殖就會被抑制，有些雜菌就會趁機“崛起”。如果雜菌的群落生長起來壓過了乳酸菌，那么泡菜就直接生花、腐敗了。所以一定要確保容器本身不漏氣、封壇一定要密實，傳統的壇子要注意時常檢查，及時添加壇沿水隔絕空氣和雜菌，不要讓雜菌繁殖。
泡菜壇子生花了怎么辦？
以下5個方法有效去除泡菜壇子生花
1、用1-3節剝去筍殼的竹筍頭（春季的很好，用老的那部分就行）洗凈涼干后放進泡菜壇里，過一段時間就看不到生花的現象了！至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍后，“花”會在一兩天內逐漸消失。
2、泡菜壇子里生花，就加點鹽和酒進去；夾泡菜的時候注意不要帶生水進去；泡菜的時候也盡量把水瀝干了放進壇子。
3、每次添加新的菜之前，加一些鹽，控制咸味和酸味；加一點冰糖，增加甜味和泡菜的脆度；加一點酒，增加香味，也能抑制泡菜生花。
4、可以在壇子里泡點芹菜，它可以養水的哦，它會讓泡菜味道越來越好。
5、在發現水開始變質的時候加段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉，沒甘蔗的季節加茭白也成。
如何預防泡菜壇子生花？
1、要經常取放、壇底要經常撈清，不要放陳了；
2、壇沿水要經常換，清潔壇沿；
3、菜蔬洗凈要涼干，不能帶生水或油；
4、很好備用專用筷子；
5、不泡含水過多的菜蔬、瓜類；
6、壇子密封性要檢查：剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點張報紙放入壇內、蓋上蓋子，看壇沿水吸進程度；
7、剛配泡菜水時，很好取三九冬天的水做底料湯，因水性質不一樣。另外水應煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常：當然，剛開始的泡菜味并不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟；
8、常放點高度白酒、紅糖。
家庭腌菜，表面容易產生一層白膜是霉斑。這主要是是由于容器的密閉性不夠好，是空氣進入泡菜的壇子，使里面的霉菌生長。如不及時去掉，會使腌菜腐爛、變質。
出現這種情況，先應該注意密閉。然后可以把菜缸移到氣溫較低的地方，并且在菜缸內灑一些白灑，或者加一些洗凈切碎的蔥頭、生姜，然后把菜缸密閉3～5天，白膜即可消失。如果泡菜壇子小，泡洗澡泡菜的，夏天可以直接把壇子放在冰箱里，這樣泡菜泡出來吃起涼幽幽的，安逸得很！
如果生花很嚴重，都浮起一層了，也沒關系。洗干凈雙手，準備干凈的盆子，把里面的泡菜撈出來，然后用另一個干凈的盆子，把泡菜水倒出來。
