泡菜壇子玻璃的好還是陶瓷的好？下面就來看看科學的分析吧。
透明玻璃泡菜壇子做泡菜科學不？
乳酸菌怕見光影響發酵
我國南方幾乎家家戶戶都做泡菜，你或許知道泡菜壇子上面都有一圈用于裝水的環狀邊緣有密封作用，但你是否知道為什么要密封呢？
《它們是如何工作的—身邊科技原理大揭秘》：之所以選擇密封，與泡菜發酵、變酸原理有關。制作泡菜主要是利用了一種名為乳酸菌的細菌發酵作用。乳酸菌不喜歡有氧氣的環境，因此，其被稱為厭氧細菌。泡菜壇子密封后，乳酸菌在無氧的條件下會產生乳酸，酸性條件反過來又會抑制其他可能對人有害的雜菌生長。乳酸菌不僅厭氧，而且不喜歡光，因此，有些家庭利用透明的玻璃壇子來做泡菜，實際上是不科學的。
玻璃泡菜壇是做點水泡菜的，也就是做幾天就吃得那種，不過不閉光泡菜容易壞。
陶瓷泡菜壇，因該是說像砂鍋那樣材質的吧，那個是長時間泡的壇，點水，長時間泡菜都可以泡，避光，泡菜不容易壞。
下面為你推薦幾款實用又好看的陶瓷泡菜壇：
1、景德鎮陶瓷密封泡菜壇子（拔蘿卜）
此款泡菜壇子畫面為拔蘿卜，畫面充滿童趣，做工精細、雙層密封，是做泡菜的好幫手。
2、景德鎮事事如意高檔陶瓷泡菜壇子
3、10斤20斤30斤髙白陶瓷泡菜壇子
此款泡菜壇子采用薄胎工藝制作而成，突破傳統外蓋設計，加高碗底設計，更人性化，美觀又實用，簡單方便。內蓋采用密封圈設計，密封更好。
用泡菜壇子制作泡菜的做法：
在洗凈的泡菜壇子里，放入半壇涼開水，加三四兩鹽（一般指中號泡菜壇），然后再放入洗凈的紅辣椒、 生姜、大蒜和一小塊紅糖，在“帽檐”
里注入清水，蓋好蓋子。幾天后，泡菜專用鹽水就制好了。
新制鹽水做出來的泡菜只咸不香。為使新鹽水盡快趕上“陳年老湯”，第一批泡菜要選最適宜做泡菜的蔬菜，如辣椒、蒜薹、大蒜、嫩姜、芹菜（去葉）等，泡制一周即可食用。若泡柿子椒，要選新鮮的柿子椒去蒂洗凈，晾干，再用針戳一些小孔后放入壇里。黃瓜、菜頭、圓白菜、大白菜幫、胡蘿卜、蘿卜、豆角、豇豆、西瓜皮等都可做泡菜。腌制前盡量不用刀切，否則鹽水發黑，帶鐵腥味。
有一些蔬菜，如茄子、芋頭、萵筍等，做泡菜味道很不錯，但會破壞鹽水，必須單獨泡制；茄子切成手指粗的長條，泡3天即可；芋頭刮皮、洗 凈，切成滾刀塊，泡5天即可；萵筍去皮、去葉，一剖為二，切成寸段，泡5～6小時即可食用。
泡菜專用鹽水配好后，若管理得當可反復使用。但必須注意：
1、一切與泡菜有關的東西都要保持清潔，不可沾油，取菜時一定要用干凈的筷子。
2、泡菜壇的壇蓋和壇沿要保持清潔，用不沾油的布隨時擦洗干凈，壇沿水要加滿。
3、根據泡菜味道隨時添加佐料，如果水面生了白醭，可倒入少許白酒拌勻。
4、泡菜壇夏天宜置于通風蔭涼處，冬天運離取暖設備，但不可使壇沿水結冰。
5、泡菜水用久，水會減少，可加涼開水和相應的佐料。
本文由雅道陶瓷網編輯整理，更新時間：2021-07-23
